【凉菜】虾仁鸡肝膏

李志刚巨匠将2元一斤的陈鸡肝去掉筋膜，打成泥，拌入鸡蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少量虾仁，成菜鲜嫩水滑，肝香味浓，是一道本钱极低、老少皆宜的摄生菜品。

建造流程：

1、鸡肝300克洗掉血水，放入操持机中，减矿泉水100克、姜片20克打坏成蓉，然后进精密漏过筛去掉筋膜。

2、虾仁10个去掉沙线，切成小丁后参加少量葱姜终、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀上浆，入水滑熟。

3、过滤好的鸡肝蓉约500克参加盐5克、鸡粉、白胡椒粉各4克、鸡蛋2个搅打平均，倒入水淀粉（干淀粉与火1∶1）50克调匀倒入碗中，覆膜上笼小火慢蒸10分钟，开盖放入虾仁丁后继承蒸3分钟，掏出后淋少量美极鲜、香油便可上桌。

巨匠点拨

死水蒸膏出蜂窝

打好的鸡肝蓉须要增添鸡蛋、火，调料搅匀后再上笼蒸制，此处万万不要减生水，而要加矿泉水、冷开水或清汤，不然蒸好的鸡肝膏简单出蜂窝，后果欠好。

旺火蒸鱼 小火蒸膏

平常蒸鱼需用旺火，以连结水份，而蒸鸡肝蓉、鸡蛋膏则要用小火，不然很难蒸透，也简单呈现蜂窝。

水滑虾仁先别搅

此菜装点的虾仁由水滑制熟，正在操纵时须要留神，上浆的虾仁进热水后不要立刻搅动，不然简单使“淀粉膜”脱落，废品不敷细嫩雪白。

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